Purée de pois cassés Saint-Germain

Recettes faciles de Françoise Bernard

Purée de pois cassés Saint-Germain

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson: 2h environ

250g de pois cassés
50g de lard maigre
30g de beurre ou margarine
1 carotte
1 oignon
laitue quelques feuilles
1 morceau de sucre
bouquet garni
sel, poivre

Mettez les pois dans une grande casserole d'eau froide non salée. Portez lentement à ébullition. Laissez bouillir 20 mn. Egouttez-les et passez-les sous l'eau froide.
Coupez le lard en dés. Faites-les dorer dans une cocotte avec une noix de beurre ou de margarine. Ajoutez-y carotte et oignon en rondelles, pois cassés, feuilles de laitue, sucre, bouquet garni, eau presque à hauteur. Couvrez. Laissez cuire doucement de 1 h à 1 h 1/2, suivant la qualité des pois. Salez seulement à mi-cuisson. Remettez un peu d'eau si l'évaporation est trop rapide.
Egouttez les pois en conservant leur eau de cuisson. Ecrasez-les avec un moulin à légumes. Incorporez-y le reste de beurre ou de margarine et un peu d'eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse.