Les baguettes

Baguettes

250 ml d'eau tiède
10 gr de sel fin
500 gr de farine T55
1 sachet de levure briomachin

Prog pâte

Puis façonnage et cuisson au four th 240 ° (th8) pendant 20 mn en mettant dans le lèche frite un plat remplit d'eau chaude (la condensation fait de la buée dans le four et rend croustillante les baguettes)

Conseil pour le façonnage (lu sur mon bouquin) :
Lorsque vous allongez les pâtons en baguettes, commencez par le centre de chaque pâton et étirez en un boudin régulier vers chaque extrémité. Attention à ne pas dépasser la longueur de votre plaque de cuisson

Recette du petit livre "des pains et brioches" adaptée au th 50 par mois même

hello lona. j'ai essayé ta recette ce matin (depuis le temps que je voulais faire une baguette!) mais je n'ai pas eu le résultat escompté...
ma pâte était de la vraie colle impossible à travailler!
qu'est ce que j'ai pu faire de mal?
merci de me donner vos conseils car je suis une petite débutante...

ps:je possède une MAP far marie no donc avec un th 50
j'ai utilisé le programme 8 "pâte à pain"

La map far marie no a un th de 55 d'après les mapeuses qui l'ont !

Si tu vois que ta pâte est liquide ou collante, rajoute de la farine à coup de cuillère à soupe jusqu'à ce que le pâton tape dans tous les sens dans ta cuve. C'est le secret d'une pâte à pain réussie !

Sinon, niveau programme, tu ne t'étais pas trompée !

Quelquefois, au niveau du façonnage, il faut rajouter un peu de farine pour éviter que ça ne colle aux mains.

un th 55? ok j'avais lu à plusieurs reprise sur d'autre site comme supertoinette que c'était un th 50!
je vais essayer en 55 pour voir merci!

je viens de regarder sur le forum et il est dit aussi que la far marie no= xbm 838 et que c'est un th 50!
cette info n'est pas juste?

personne pour répondre à ma question?

sabrina

Déjà pour savoir le TH de ta MAP prend la recette de pain blanc que tu as dans ton livret tu calcul la quantité d'eau / la quantité de farine x 100 normalement tu aura ton TH donc si pour ta recette il te faut 250ml d'eau pour 500g de farine elle aura un TH de 50%, moi par contre j'avais aussi une XBM 838 mais je réussissai toutes mes recette en TH 60% et non en 50%, essaie une de mes recettes c'est celles qui sont en 60% et tu verras bien ce que ça donne, pour les quantités c'est 300ml de liquide pour 500g de farine

ok merci beaucoup je vais voir ça

alors après des essais...ma machine est bien en th 50!
je suis en train de faire une brioche au beurre salé et au miel et j'ai une super boule homogène qui tape sur les parois du bol . j'ai respecté un th 50!
en ce qui concerne les recettes de ma notice le th est très difficile à connaitre car il parle en verre doseur (celui fourni avec la machine ) et même pour la farine. donc pas top

bonjour,

Merci christounette avec ta formule de calcul j'ai enfin pu savoir le Th de ma machine. Je vais regarder un peu mieux le site pour voir si je me suis pas trompé. Et au pire essayer les recettes que tu fais, car moi depuis quelque temps j'ai le soucis de la pate qui colle, alors pour la sortir de la cuve c'est pas simple du tout.

Pas de quoi marlene si ça t'a aidée j'en suis ravie