Palourdes glacées

les bonnes saveurs (édition atlas)

Palourdes glacées

Préparation: 30mn

Cuisson: 5mn

Ingrédients pour 4 personnes

1.5kg de palourdes
1 échalote
1 gousse d'ail
1 bouquet de ciboulette
1 oeuf
1 cs bombée de moutarde
10cl d'huile neutre (tournesol ou arachide)
10cl d'huile d'olive
sel, poivre

Lavez les palourdes puis brosser-les sous un filet d'eau froide. Epongez-les.

Pelez et émincez 1 échalote.

Dans une grande casserole, mettez les coquillages et l'échalote. Posez un couvercle dessus et portez sur un feu très vif. Secouez souvent pour bien répartir la chaleur. En principe, au bout de 5mn, toutes les palourdes seront ouvertes.

Egouttez-les, filtrez le jus rendu lors de la cuisson et réservez-le.

Eliminez le couvercle des coquilles.

Disposez les coquilles pleines sur un ou plusieurs plats de service et laissez refroidir.

pendant ce temps, préparez une mayonnaise à l'ail: pelez et écrasez 1 gousse d'ail, mettez-la dans un bol avec 1 jaune d'oeuf, 1cs bombée de moutarde, sel et poivre.

Mélanger avec une cuillère en bois ou un batteur electrique et ajoutez petit à petit 10cl d'huile neutre et autant d'huile d'olive jusqu'à obtenir une mayonnaise bien ferme.

Tout en continuant à fouetter, incorporez à cette sauce 15cl du jus refroidi des palourdes; vous devez obtenir une sauce bien coulante.

Lavez, épongez et ciselez finement 1 bouquet de ciboulette dans la sauce.

Répartissez-la dans les coquilles et mettez au réfrigérateur. Les coquilles vont prendre un aspect glacé. Servez très frais.

On peut faire aussi cette recette avec des grosses moules.