recettes de pain tradition tirées du livre marabout

PAIN BIS

Plus goûteux que le pain blanc, le pain bis est lègèrement plus foncé, mais reste très doux et bien gonflé. Il accompagnera vos repas au quotidien.

PROGRAMME « PAIN BLANC » ou « BASIC »

PAIN DE 600G

210 ml d’eau
350g de farine bise T80
2 c. à c. de levain déshydraté
1 c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive (ou de beurre)
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 750G

270 ml d’eau
450g de farine bise T80
2.5 c. à c. de levain déshydraté
1.5 c. à c. de sel

1 c. à s. d’huile d’olive (ou de beurre)
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1 KG

360 ml d’eau

600 g de farine bise T80

3.5 c. à c. de levain déshydraté

2 c. à c. de sel

1.5 c à s. d’huile d’olive

2 c. à c. de sucre

1 c. à c. de jus de citron

Il faut rajouter de l’eau suivant votre paton, petit à petit…

PAIN SEMI COMPLET

Le pain semi-complet lève moins qu’un pain blanc. Sa mie est plus dense et plus foncée. Il a davantage de goût, mais il plaira à toute la famille.

PROGRAMME « PAIN COMPLET »

PAIN DE 750 G

270 ml d’eau
300 g de farine blanche type T55 ou T65
110 g de farine complète T 110
2.5 c. à c. de levain déshydraté
1.5 c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1KG

360 ml d’eau
400 g de farine blanche type T55 ou T65
200 g de farine complète T110
3.5 c. à c. de levain déshydraté
2 c. à c. de sel
1.5 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

Ajoutez de l’eau suivant la texture de votre paton …

PAIN BLANC

C’est le pain de base, celui que vous devez faire en premier pour apprendre à connaître votre machine.

PROGRAMME « PAIN BLANC » ou « BASIC »

PAIN DE 750G

270 ml d’eau
450 g de farine blanche type T55 ou T65
2.5 c. à c. de levain déshydraté
1.5 c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1KG

360 ml d’eau
600 g de farine blanche type T55 ou T65
3.5 c. à c. de levain déshydraté
2 c. à c. de sel
1.5 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

Rajoutez de l’eau suivant la texture de votre paton …

PAIN DE SEIGLE DIT « METEIL »

On parle de méteil lorsque la proportion de farine de seigle et de farine de blé est de 50/50. Délicieux avec du beurre, ce pain accompagne parfaitement les fruits de mer.

PROGRAMME « PAIN COMPLET »

PAIN DE 750G

280 ml d’eau
225 g de farine blanche type T55 ou T65
225 g de farine de seigle
2.5 c. à c. de levain déshydraté
1.5 c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1 KG

380 ml d’eau
300 g de farine blanche type T55 ou T65
300 g de farine de seigle
3.5 c. à c. de levain déshydraté
2 c. à c. de sel
1.5 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN SEMI COMPLET AUX TROIS FARINES

Un mélange très équilibré pour un pain savoureux qui s’invitera à toutes vos tables.

PROGRAMME « PAIN BLANC » OU « PAIN COMPLET RAPIDE »

PAIN DE 750 G

270 ml d’eau
310 g de farine blanche type T55 ou T65
70 g de farine de seigle
70 g de farine d’épeautre
2.5 c. à c. de levain déshydraté
1.5 c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1 KG

360 ml d’eau
420 g de farine blanche type T55 ou T65
90 g de farine de seigle
90 g de farine d’épeautre
3.5 c. à c. de levain déshydraté
2 c. à c. de sel
1.5 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN COMPLET

C’est un pain au goût prononcé, à la mie très dense, qui lève peu. Il se garde bien et il est riche en fibres. Il est très apprécié des végétariens.

PROGRAMME « PAIN COMPLET »

PAIN DE 600 G

210 ml d’eau
240 g de farine bise T80
110 g de farine complète T170
2 c. à c. de levain déshydraté
1 c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 750 G

270 ml d’eau
300 g de farine bise T80
150 g de farine complète T170
2.5 c. à c. de levain déshydraté
1.5 c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1 KG

360 ml d’eau
400 g de farine bise T80
200 g de farine complète T170
3.5 c. à c. de levain déshydraté
2 c. à c. de sel
1.5 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN TRADITION

Un mélange de farine de blé, de seigle et de semoule de maïs (polenta), pour un joli pain tradition. Il accompagnera tous vos plats principaux.

PROGRAMME « PAIN COMPLET » ou « PAIN COMPLET RAPIDE »

PAIN DE 600 G

210 ml d’eau
250 g de farine de blé T110
50 g de farine de seigle
50 g de semoule de maïs
2 c. à c. de levain déshydraté
1 c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 750 G

270 ml d’eau
310 g de farine de blé T110
70 g de farine de seigle
70 g de semoule de maïs
2.5 c. à c. de levain déshydraté
1.5 c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1 KG

360 ml d’eau
420 g de farine de blé T110
90 g de farine de seigle
90 g de semoule de maïs
3.5 c. à c. de levain déshydraté
2 c. à c. de sel
1.5 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN AU SARRASIN

Appelée aussi blé noir, la farine de sarrasin donne au pain un goût assez corsé.

PROGRAMME « PAIN BLANC » ou « BASIC »

PAIN DE 600 G

230 ml d’eau
290 g de farine blanche T55 ou T65
50 g de farine de sarrasin
2 c. à c. de levain déshydraté
1 c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 750 G

300 ml d’eau
375 g de farine blanche T55 ou T65
75 g de farine de sarrasin
2.5 c. à c. de levain déshydraté
1.5 c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1 KG

400 ml d’eau
500 g de farine blanche T55 ou T65
100 g de farine de sarrasin
3.5 c. à c. de levain déshydraté
2 c. à c. de sel
1.5 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN VIENNOIS

Remplacez l’eau par du lait et ajoutez du beurre et du sucre…vous obtiendrez un pain viennois presque aussi fondant qu’une brioche. Un pur délice pour le petit-déjeuner.

PROGRAMME « PAIN SUCRE »

PAIN DE 600G

200 ml de lait
350g de farine blanche T55 ou T65
2 c. à c. de levain déshydraté
1 petite c. à c. de sel
50g de beurre fondu
35g de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 750 G

250 ml de lait
450 g de farine blanche T55 ou T65
2.5 c. à c. de levain déshydraté
1 petite c. à c. de sel
70g de beurre fondu
50 g de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1 KG

340 ml de lait
600 g de farine blanche T55 ou T65
3.5 c. à c. de levain déshydraté
1.5 petite c. à c. de sel
90 g de beurre fondu
70 g de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN A LA SEMOULE DE BLE DUR

Les mélanges de farines sont très souvent goûteux. Celui-ci l’est particulièrement, et offre une mie très fine. Ce pain accompagne bien les plats de légumes.

PROGRAMME « PAIN BLANC » OU « BASIC »

PAIN DE 600 G

210 ml d’eau
230 g de semoule de blé fine (ou semoule de blé dur)
120 g de farine blanche T55 ou T65
2 c. à c. de levain déshydraté
1 c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 750 G

270 ml d’eau
300 g de semoule de blé fine (ou semoule de blé dur)
150 g de farine blanche T55 ou T65
2.5 c. à c. de levain déshydraté
1.5 c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1KG

360 ml d’eau
400 g de semoule de blé fine (ou semoule de blé dur)
200 g de farine blanche T55 ou T65
3.5 c. à c. de levain déshydraté
2.5 c. à c. de sel
1.5 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN AU LAIT

Un pain bon comme du gateau, doux et tendre, à la mie délicieusement fine…parfait pour les petits déjeuners et le gouter.

PROGRAMME « PAIN RAPIDE »

PAIN DE 600 G

o 210 ml de lait tiède

o 350 g de farine blanche T55 ou T65

o 2 c. à c. de levain déshydraté

o 1 c. à c. de sel

o 10 g de beurre

o 1 c. à c. de sucre

o 1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 750 G

o 270 ml de lait tiède

o 450 g de farine blanche T55 ou T65

o 2.5 c. à c. de levain déshydraté

o 1 c. à c. de sel

o 15 g de beurre

o 1 c. à c. de sucre

o 1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1 KG

o 360 ml de lait tiède

o 600 g de farine blanche T55 ou T65

o 3.5 c. à c. de levain déshydraté

o 2 c. à c. de sel

o 20 g de beurre

o 1.5 c. à c. de sucre

o 1 c. à c. de jus de citron

PAIN RAPIDE

La plupart les machines à pain proposent un programme « pain blanc rapide ». Vous devez alors utiliser des liquides légèrement tiédis, et diminuer un peu la quantité de sel.

PROGRAMME « PAIN RAPIDE »

PAIN DE 600 G

o 210 ml d’eau

o 350 g de farine blanche T55 ou T65

o 2 c. à c. de levain déshydraté

o 1 c. à c. de sel

o 1 c. à s. d’huile d’olive

o 1 c. à c. de sucre

o 1 c. à c. de jus de citron

o 1 c. à c. de gluten (facultatif)

o 1 c. à c. de lécithine

PAIN DE 750 G

o 270 ml d’eau

o 450 g de farine blanche T55 ou T65

o 2.5 c. à c. de levain déshydraté

o 1.5 c. à c. de sel

o 1 c. à s. d’huile d’olive

o 1 c. à c. de sucre

o 1 c. à c. de jus de citron

o 1 c. à c. de gluten (facultatif)

o 1 c. à c. de lécithine

PAIN DE 1 KG

o 360 ml d’eau

o 600 g de farine blanche T55 ou T65

o 3.5 c. à c. de levain déshydraté

o 2 c. à c. de sel

o 1.5 c. à s. d’huile d’olive

o 2 c. à c. de sucre

o 1 c. à c. de jus de citron

o 2 c. à c. de gluten (facultatif)

o 2 c. à c. de lécithine

PAIN DE CAMPAGNE

(MELANGE TOUT PRET)

La plupart des grandes marques de farine proposent des mélanges « spécial pain ». Il ne reste qu’à ajouter de la levure. Très pratiques, ces farines sont néanmoins plus chères à l’achat et contiennent souvent des additifs.

PROGRAMME « PAIN COMPLET RAPIDE »

PAIN DE 600 G

210 ml d’eau
350 g de farine spéciale
1 c. à c. de levure spécial pain

PAIN DE 750 G

270 ml d’eau
450 g de farine spéciale
1.5 c. à c. de levure spécial pain

PAIN DE 1 KG

360 ml d’eau
600 g de farine spéciale
2 c. à c. de levure spécial pain

PAIN FRANÇAIS AU LAIT FERMENTE

Cette recette propose de remplacer une partie de l’eau par du lait fermenté (kéfir). Cela donne un lèger goût acide au pain, renforcé par un peu de farine de seigle.

PROGRAMME « PAIN FRANÇAIS »

PAIN DE 750 G

90 ml de lait fermenté + 180 ml d’eau
400 g de farine blanche T55 ou T65
50 g de farine de seigle
2 c. à c. de levain déshydraté
1.5 c. à c. de sel
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1KG

120 ml de lait fermenté + 240 ml d’eau
530 g de farine blanche T55 ou T65
70 g de farine de seigle
3.5 c. à c. de levain déshydraté
2 c. à c. de sel
1.5 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE MIE

Le pain idéal pour confectionner vos sandwichs.

PROGRAMME « PAIN BLANC » ou « BASIC »

PAIN DE 750 G

240 ml d’eau + 30 ml de lait
450 g de farine blanche T55 ou T65
2.5 c. à c. de levain déshydraté
1.5 c. à c. de sel
30 g de beurre
20 g de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1 KG

320 ml d’eau + 40 ml de lait
600 g de farine blanche T55 ou T65
3.5 c. à c. de levain déshydraté
2 c. à c. de sel
40 g de beurre
25 g de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN A LA POLENTA

Appelée polenta, la semoule de maïs donne un pain très gonflé et tout jaune. L’œuf y apporte encore plus de moelleux.

PROGRAMME « PAIN BLANC » ou « BASIC »

PAIN DE 600 G

150 ml d’eau
300 g de farine blanche T55 ou T65
50 g de semoule de maïs (polenta) + 1 œuf battu en omelette
2 c. à c. de levain déshydraté
1.5 c. à c. de sel
1 c. à c. d’huile d’olive
2 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 750 G

210 ml d’eau
380 g de farine blanche T55 ou T65
70 g de semoule de maïs (polenta) + 1 œuf battu en omelette
2.5 c. à c. de levain déshydraté
1.5 c. à c. de sel
1 c. à c. d’huile d’olive
2 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1 KG

300 ml d’eau
500 g de farine blanche T55 ou T65
100 g de semoule de maïs (polenta) + 1 œuf battu en omelette
3.5 c. à c. de levain déshydraté
2 c. à c. de sel
1.5 c. à c. d’huile d’olive
2 c. à c. de sucre
1 c. à c. de jus de citron

PAIN BLANC SUR POOLISH

La poolish (appelée également « levain sur levure ») est une technique simple qui permet aux pains et aux brioches de développer leurs arômes. La mie est plus élastique, elle se conserve mieux. Elle permet en outre d’utiliser beaucoup moins de levure ou de levain, et de supprimer le sucre, le lait, les matières grasses qui sont ajoutées pour « donner du goût ». on est, avec cette technique, très proche du pain fait en boulangerie.

PROGRAMME « PAIN BLANC » ou « BASIC »

PAIN DE 750 G

LA VEILLE (OU LE MATIN POUR LE SOIR) PREPAREZ VOTRE POOLISH AVEC :

- 150 g de farine T55 mélangée avec 150 ml d’eau

- ½ c. à c. de levain déshydraté (ou une pincée de levure)

LE LENDEMAIN (OU LE SOIR MEME) METTEZ LA POOLISH DANS LA MACHINE ET AJOUTEZ :

- 120 ml d’eau

- 300 g de farine T55 ou T65

- 1.5 c. à c. de levain déshydraté

- 1.5 c. à c. de sel

- 1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1KG

LA VEILLE (OU LE MATIN POUR LE SOIR) PREPAREZ VOTRE POOLISH AVEC :

- 150 g de farine T55 mélangée avec 150 ml d’eau

- ½ c. à c. de levain déshydraté (ou une pincée de levure)

LE LENDEMAIN (OU LE SOIR MEME) METTEZ LA POOLISH DANS LA MACHINE ET AJOUTEZ :

210 ml d’eau

450g de farine blanche T55 ou T65

2 c. à c. de levain déshydraté

2 c. à c. de sel

1 c. à c. de jus de citron

PAIN AU SEIGLE SUR POOLISH

Un pain sur poolish assez rustique et à la mie serrée.

PROGRAMME « PAIN COMPLET » ou « PAIN COMPLET RAPIDE »

PAIN DE 750 G

LA VEILLE (OU LE MATIN POUR LE SOIR) PREPAREZ VOTRE POOLISH AVEC :

- 150 g de farine T80 mélangée avec 150 ml d’eau

- ½ c. à c. de levain déshydraté (ou une pincée de levure)

LE LENDEMAIN (OU LE SOIR MEME) METTEZ LA POOLISH DANS LA MACHINE ET AJOUTEZ :

120 ml d’eau

150 g de farine T55 ou T65

150 g de farine de seigle

1.5 c. à c. de levain déshydraté

1.5 c à c. de sel

1 c. à c. de jus de citron

PAIN DE 1 KG

LA VEILLE (OU LE MATIN POUR LE SOIR) PREPAREZ VOTRE POOLISH AVEC :

- 150 g de farine T80 mélangée avec 150 ml d’eau

- ½ c. à c. de levain déshydraté (ou une pincée de levure)

LE LENDEMAIN (OU LE SOIR MEME) METTEZ LA POOLISH DANS LA MACHINE ET AJOUTEZ :

210 ml d’eau

225 g de farine blanche T55 ou T65

225 g de farine de seigle

2 c. à c. de levain déshydraté

2 c. à c. de sel

1 c. à c. de jus de citron

Quand vous mettez dans les recettes "levain déshydraté ou pincée de levure" de quelle levure parlez-vous ?

Bonne question YOUNA !
Est-ce que quelqu'un sait ? Car moi je n'utilise que la levure déshydratée ...

Nouveau membre Nombre de messages : 12 Age : 45 Date d'inscription : 06/04/2007

J'ai le livre (enfin je l'ai acheté à ma mère mais elle me l'a redonnée :saut: )

Pour un Th de 55 il ne faut rien changer au quantité?

Oui , il faut changer, mai quelle recette t'intéresse ?

Nouveau membre Nombre de messages : 12 Age : 45 Date d'inscription : 06/04/2007

Je vais pas etre banni si je dis toutes ? recettes de pain tradition tirées du livre marabout Icon_red

Je sais pas trop, j'aimerais bien en essayer plusieurs, c'est quoi la formule pour bien calculer sans se planter?

Et bien il faut que la totalité de tesliquides (eau, lait, oeufs, yahourt, arôme liquide ) fassent 55% de ta farine .
Par exemple pour 500 gr de farine , il te faut 275 ml de liquide !

Nouveau membre Nombre de messages : 12 Age : 45 Date d'inscription : 06/04/2007

Ah je suis bete le chiffre c'est en % Laughing

je devrais m'en sortir recettes de pain tradition tirées du livre marabout Merci1

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