Le trianon

Le trianon 1

Pour 8 pers
Cuisson 10 mn
Réfrigération 30 mn


Ingrédients:

2 oeufs
60 g de sucre en poudre
40 g de Noisettes en poudre Vahiné
2 cuil. à soupe de farine rase
30 g de beurre fondu
1 cuil. à café de Levure chimique Vahiné
200 g pralinoise
100 g de crêpes dentelles dites gavottes
40 g de Pralin Vahiné
500 g de crème entière liquide
300 g de chocolat noir (52%cacao)


préparer le biscuit : Pour cela, on casse les oeufs et on les bat longtemps avec le sucre, le mélange doit franchement blanchir. On ajoute la farine, la levure, la poudre de noisette et le beurre fondu, et on mélange bien.On pose le moule sur une plaque couverte de papier sulfurisé graissé, on verse la pâte dedans sur une épaisseur de ½ cm pas plus et on fait cuire 10 à 15 minutes à 180°C. Placer le cercle sur le plat de présentation. Reposer le biscuit dedans (avant qu’il ne refroidisse trop)
le praliné feuilletée : Faire fondre la pralinoise, laisser tiédir, écraser les crêpes en paillettes avec un rouleau à pâtisserie, ajouter le pralin et les gavottes à la pralinoise fondue.Etaler sur le fond de biscuit en couche fine, tasser éventuellement avec les mains mouillées d’eau froide. Réfrigérer 30 minutes, ça doit durcir.

la chantilly au chocolat : Faire fondre le chocolat avec un peu de crème (jusqu’à 1/5ème). Monter la crème restante en chantilly : la crème à 30% de matières grasses, hyper froide, le bol passé 30 min au congel, et c’est parti ! Incorporer une cuillère de chantilly au chocolat fondu pour le détendre, ajouter l’alcool. Mélanger la chantilly et le chocolat délicatement. Verser dans le cercle par-dessus le reste sur environ 2 cm d’épaisseur.

La décoration: On lisse le dessus de la crème à la spatule, puis on fait des stries avec une fourchette. On laisse prendre au moins 2 à 3 heures au frigo et avant de servir on saupoudre de cacao en poudre!!! C’est un délice!!


Pour monter la crème chantilly je place mes ustensiles ainsi que la crème liquide 15 min avant utilisation et je place mon récipient qui contient la crème liquide dans un récipient plus grand contenant des glaçons. Le crème sera réussie c'est garantie!

Vahiné