Le trianon 2

le royal au chocolat

Ingrédients :
succès amandes

- 60 g de poudre d'amandes
- 130 g de sucre en poudre
- 15 g de farine
- 50 g de blancs d'oeufs

Croustillant praliné

- 200 g de pralinoise
- 9 petits sachets de crèpes dentelles gavo*tes
- 40 g de pralin en poudre

Mousse au Chocolat
- 75 g de sucre en poudre
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 195 g de chocolat à 70% de cacao
- 30 cl de crème liquide

Préparation :

Succès amandes
Préchauffer le four à 220°C. Beurrer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé
Mixer la farine, la poudre d'amandes et 60 g de sucre puis tamiser.
Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant du sucre soit 70 g. Incorporer les éléments tamiser. Mélanger délicatement.
Verser dans le cercle, répartir de manière à ce que l'intégralité du cercle soit rempli. Cuire 10 mns. Le biscuit est alors doré.
Laisser refroidir 15 mns puis transférer sur grille. Retirer le papier.

Croustillant praliné
Faire fondre la pralinoise au bain marie ou micro ondes. Incorporer les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger.

Mousse au chocolat
Dans une casserole, faire bouillir 2 cs d'eau et le sucre. Verser le sirop sur les jaunes + oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante. Le mélange est léger et mousseux.
Faire fondre le chocolat au bain marie ou micro ondes. Il doit être lisse et tiède. L'ajouter au mélange précédent.
Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.

Assemblage

Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé ou tapis siliconé, disposer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Y mettre le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède. Laisser refroidir jusqu'à durcissement puis recouvrir de mousse jusqu'à haut du cercle. Lisser avec une grande spatule.
Filmer et mettre au frigo 4 heures minimum.
Avant de servir, saupoudrer de cacao Van Hou**n tamisé.

Anne Lise