Blanquette de veau (Marlow)

Blanquette de veau

1 poireau
2 carottes
1 oignon
1kg200 de tendron de veau ou porc ou du blanc de dinde
farine
2 jaune d'oeufs
15cl de creme fraiche
1/2 citron
sel poivre


lavez épluchez les poireaux les émincer
pelez les carottes coupez les en rondelles
pelez l'oignon

faites chauffer un peu d'huile avec du beurre dans une grande cocotte et y faire revenir la viande très doucement sans laisser rissoler salez et poivrez

poudres de farine remuez bien et faites cuire 2 mn muilles avec juste assez d'eau chaude pour couvrir la viande


ajoutez les carottes l'oignon et le poireau couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1h15


sorteez les morceaux de viandes et mettez les dans un plat creux tenez les au chaud
faites reduire le bouillon quelques minutes à feu vil

melangez les jaunes d'oeufs et la crème et ajouter le jus de citron salez poivrez
versez cette liaison dans le bouillon en fouettant sans arrêt sur feu doux
versez la sauce sur la viande

et servez avec du riz nature


on peux aussi cuire la viande dans mi-eau mi-vin blanc

on peux aussi ajouter des champignons émincées