Brioche avec une mie filante de Youpiyoupi

Brioche avec une mie filante

(comme celles d'Au..an !!). excellente !!! c'est une dérivée de celle de tatizaza !!!





après le p'tit déj.....

en voici la recette :

la veille au soir :
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préparation de la Poolish :
100 g farine T45
100 g eau
5 g levure saf ou 1 sachet brio..in
laisser au repos 1h à 1h 30 selon température.

donc 1h30 après, dans (MAP)machine à pains mettre :
la poolish préparée précédement (cf ci-dessus),
400 g farine T45,
1 c/c de sel,
50 g de sucre,
2 oeufs, (ou 3 œufs dont 2 jaunes et 1 entier)
10 g de levure ou ½ sachet brio..in + 2cc de citron pour enlever le gout de la levure,
60 g de lait tiède,
2 c/spe eau de fleur d'oranger,
100 g de beurre mou.

ajouter le beurre une fois le paton fait (lors du 1er pétrissage)
Si c'est un peu collant, ça ne fait rien car la pâte durcira au frigo et vous pourrez la manipuler ensuite sans problème.
2 x Programme pâte dont le 1er uniquement en pétrissage (20 mn).
Dégazer, puis... (elle a rempli la cuve ! Waouhhhh c'est bien la première fois !! )
... basculer la pate dans un grand saladier + film étirable et au frigo toute la nuit (8 heures environ).

le lendemain matin :
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Façonner comme on veut. Laisser lever double du volume (entre 2 et 3 heures !!) dans le moule. Dorer au jaune d'oeuf et lait.
Cuisson 30 à 40 min à 180° avec verre d'eau pour la vapeur (+ 2x spray durant la cuisson)

Tout est dit dans le titre, recette de Youpiyoupi (Supertoinette)