RISOTTO AUX POIREAUX ET AUX ASPERGES

RISOTTO AUX POIREAUX ET AUX ASPERGES

pour 8 personnes:

375 ml de vin blanc sec
1,5 l de bouillon de volaille
2 c. à c. de margarine allégée
2 poireaux moyens, en fines tranches
2 gousses d'ail, pilées
600 g de riz arborio
500g d'asperges vertes, parées, grossièrement coupées
25g de parmesan, finement rapé


melangez le vin et le bouillon dans une grande casserole; portez a ebullition. baissez; laissez mijoter à couvert, pour garder au chaud.
pendant ce temps, faites chauffer la margarine dans une grande casserole; faites cuire les poireaux avec l'ail en remuant jusqu'a ce qu'ils soient tendres.
ajoutez le riz; remuez bien pour l'enrober du mélange à base de poireaux.
incorporez 125 ml de lliquide; prolongez la cuisson en remuant à feu doux jusqu'a ce que le liquide soit absorbé. continuez à ajoutez le bouillon (125 ml à chaque fois), en remuant sans cesse, jusqu'a ce que tout le liquide soit absorbé.
le temps de cuisson total est de 30 minutes environ pour obtenir un riz tendre.

ajoutez les asperges; faites cuire en remuant jusqu'a ce qu'elles soient juste tendres. juste avant de servir, incorporez le parmesan.

source: livre de recettes